En el marco del 2º Concurso de Dulce de Leche organizado por la ADE Este Colonia, la Escuela del Hogar Beatriz Pons de Juele de Villa La Paz, vivió una jornada distinta, donde se rescataron tradiciones y cocina artesanal de los colonos fundadores.
Entre ellos, Carlos Negrín Benech, vecino de Colonia Cosmopolita, aportó su experiencia preparando dulce de leche de la forma más tradicional, en olla de cobre y a fuego lento.
Negrín contó que aprendió el oficio desde joven, cuando empezó a trabajar en fábricas de dulce, y que aún hoy, ya jubilado, continúa haciéndolo de manera casera. Explicó que la receta conserva la esencia de siempre: por cada litro de leche, un cuarto kilo de azúcar y una pizca de bicarbonato, para evitar que la leche se corte y lograr ese color característico.
Recordó además un truco antiguo, mencionado en los viejos recetarios como el libro de Doña Ana Armand Ugon de Tron, que consiste en colocar bolitas de vidrio durante la cocción para mantener la mezcla en movimiento y evitar que se pegue.
Carlos elaboró unos seis litros, que despertaron la curiosidad de todos los presentes. “El dulce casero es otra cosa”, comentó, mientras continuaba la tarea.