El técnico en Lechería Sergio Borbonet, quien colaboró en la redacción del proyecto de ley para declarar a Colonia Capital Nacional del Queso y a Colonia Suiza–Nueva Helvecia Cuna del Queso Industrial y Artesanal del Uruguay, sostuvo que no corresponde incorporar a San José a la iniciativa.
Explicó que el proyecto se basa en el origen histórico de la quesería nacional y no en la producción actual. Si bien reconoció la importancia de San José como uno de los principales departamentos productores de leche y quesos, remarcó que el desarrollo de esa actividad fue posterior al nacimiento de la tradición quesera en Colonia Suiza.
Borbonet afirmó que, si el criterio fuera el volumen de producción, también deberían incluirse otros departamentos, cuando el objetivo del proyecto es reconocer el lugar donde nació la cultura quesera del Uruguay.