En el marco de la Semana del Queso, se realizó en Colonia Valdense la Tercera Jornada de Actualización de la Quesería Artesanal, una instancia de formación e intercambio que reunió a productores, queseros, lecheros y estudiantes de distintas instituciones educativas.
La actividad tuvo lugar en el Club Esparta y contó con exposiciones sobre diferentes aspectos de la producción quesera, con la participación de especialistas de Uruguay, Argentina y Brasil. Entre los temas abordados estuvieron la calidad y maduración de los quesos, los defectos y sus posibles soluciones, las buenas prácticas, las indicaciones geográficas y denominaciones de origen, y la elaboración de quesos de autor.
También se presentaron avances de la cuarta fase del Acuerdo de la Quesería Artesanal del Instituto Nacional de la Leche (INALE).
En diálogo con Radio del Oeste, Martín Celio, presidente del Grupo Los Treinta, una de las organizaciones a cargo de la jornada, destacó la convocatoria, que superó las expectativas, y valoró los aportes de los disertantes, tanto por la incorporación de nuevos conocimientos como por la actualización de conceptos técnicos.
Celio señaló además la presencia de estudiantes de la Escuela de Lechería y de escuelas agrarias, destacando la importancia de que las nuevas generaciones también participen de estas instancias de actualización.
El Grupo Los Treinta trabaja en los departamentos de Soriano, San José y Colonia. Para concretar la jornada contó con el apoyo de las tres intendencias, municipios, ministerios, el INALE y empresas privadas. La propuesta culminó con un espacio de intercambio entre los participantes y una degustación de quesos y otros productos elaborados en el marco del curso de Gastronomía de UTU, que también colaboró en el servicio de la jornada.