La Intendencia de San José realizará en los próximos días el llamado para la puesta en funcionamiento de una incubadora gastronómica que se instalará en el Mercado San José. La iniciativa forma parte del proceso de reconversión del emblemático edificio, con el objetivo de ampliar sus funciones y generar nuevas oportunidades para emprendedores del departamento.
La directora general de Desarrollo de la comuna, Mercedes Antía, explicó que el espacio estará destinado a quienes elaboran y comercializan alimentos, pero no cuentan en sus hogares con las condiciones necesarias para cumplir con los requisitos bromatológicos y del Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (Runaev). Según indicó, actualmente se trabaja en la elaboración de las bases de la convocatoria, que se dará a conocer próximamente.
Antía también adelantó que la incubadora estará disponible al menos un día por semana para los productores queseros, quienes podrán fraccionar y envasar al vacío sus productos. Esta posibilidad permitiría comercializar el queso en porciones, en lugar de vender únicamente la horma entera, agregando valor a la producción y mejorando las condiciones económicas para los productores. La propuesta se integra a la transformación del Mercado San José como un espacio de encuentro, integración y desarrollo de iniciativas locales.